Jamón 100% Ibérico vs. Jamón 50% Ibérico: Comprendiendo las Diferencias y su alimentación

Jun 19, 2023 | Sobre Nosotros

Como podéis ver en nuestra tienda online, hay productos que diferenciamos con estas dos etiquetas, las cuales son muy importantes dejar claras cuando se quiere que el cliente sepa con exactitud qué producto va a consumir. Ya que cuando se trata de jamón ibérico, estos porcentajes asociados pueden confundirnos. Dos de las más comunes son el jamón 100% ibérico y el jamón 50% ibérico, que hacen referencia al porcentaje de raza ibérica que poseen los cerdos utilizados para su elaboración. Sin embargo, no solo la genética marca la diferencia, sino también la alimentación de estos animales. En esta entrada de blog, exploraremos las diferencias entre el jamón 100% ibérico y el jamón 50% ibérico, y profundizaremos en la dieta que reciben los cerdos en cada caso.

El Jamón 100% Ibérico

El jamón 100% ibérico proviene de cerdos de raza pura ibérica, lo que significa que ambos progenitores son cerdos de raza ibérica. Estos cerdos se crían en libertad en las dehesas españolas, un entorno natural y único que les proporciona una alimentación privilegiada. La clave de su dieta radica en la montanera, el periodo en el que los cerdos se alimentan de bellotas y pastos naturales. Durante este tiempo, que suele ser en los meses de otoño e invierno, los cerdos tienen acceso ilimitado a las bellotas caídas de los árboles, ricas en ácido oleico, que le confiere a su carne ese sabor y textura tan característicos. Además de las bellotas, los cerdos también se alimentan de hierbas, raíces y otros recursos naturales que encuentran en la dehesa.

El Jamón 50% Ibérico

El jamón 50% ibérico proviene de cerdos que tienen un 50% de raza ibérica y un 50% de otra raza, generalmente Duroc. Estos cerdos también se crían en régimen extensivo en las dehesas, pero su dieta puede variar ligeramente. Mientras que los cerdos 100% ibéricos se alimentan exclusivamente de bellotas y recursos naturales, los cerdos 50% ibéricos pueden recibir suplementos alimenticios adicionales, como piensos o cereales, para complementar su alimentación. Esto se debe a que su genética, al tener una menor proporción de raza ibérica, puede requerir un aporte nutricional adicional para alcanzar el nivel de infiltración de grasa y sabor característico del jamón ibérico.

La importancia de la alimentación en la calidad del jamón

La alimentación de los cerdos juega un papel fundamental en la calidad y características organolépticas del jamón ibérico. La bellota, rica en ácido oleico, se convierte en la fuente principal de grasa monoinsaturada en el jamón ibérico. Esta grasa, de textura suave y sabor delicado, es responsable de la jugosidad y el aroma distintivos del jamón. Además, la alimentación a base de bellotas y recursos naturales contribuye a la infiltración de grasa en los tejidos musculares, lo que da como resultado una textura marmórea y un sabor más intenso y profundo.

Comprendiendo estos dos conceptos, os invitamos a que paséis por nuestra tienda online y exploréis entre nuestras variedades. Confiamos en convertirnos en la vuestra mejor opción para comprar productos ibéricos en Malta y recibirlos en casa mayor brevedad posible. ‘Aunque no hace falta decir que tambíen podéis venir a visitarnos a nuestro restaurante!

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